2025 重庆火锅的热辣滚烫麻将胡了试玩模拟器消费周刊丨

　　重庆晚报记者了解到▪■-•◁◆，在重庆市人社局▪◁•、商务委△•、火锅协会的共同努力下▼☆▷◁，重庆目前已打造=▼○▲“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▲…▽◇○”-▽=▲，成为全国火锅技能大赛建标准▷▽•▽▪■、孵人才的服务平台★…。不难想象◁◁-…，新的一年…▷=◁-，重庆火锅行业的人才发展将大有作为--•◆▽。

　　曹小燕提到▷□◇，就舒家大院目前的消费客群来看▽-◁=◇=，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求▪★◆。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅▪☆•▲，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜•◆☆▽■●，比如穿着漂亮的衣服•●•▼，专程来火锅店◁★☆△◁•、取景○▷=★•▲、喝茶和陌生人拼桌▷□☆=◁、直播等等△•◁□•★。火锅消费已不局限于•◆★…◆◆“聚餐★…”▷•▽•▲■。

　　重庆晚报记者了解到•◇▽，由于麻辣火锅的起源地在重庆●▷▲▼△■，重庆火锅企业在外地经营★●▽◁◇，无论是菜品口味还是运营管理△△，都离不开重庆火锅的经营理念▼▷☆◆，一种名为●◇-□“类直营◆…■▷”的门店运营模式○•，也在业内逐渐兴起-▼=。也就是说-△◁▽△☆，加盟店的新店开业和后期运营维护▪○★，均当成直营店来管理运营◆▼◆▪□■。而管理范围大到门店的装修△●-★▪…，小到一张菜品菜单●●◆。

　　重庆人爱火锅□☆○，会吃火锅=◆，更凝心聚力发展火锅产业◁☆。那么★◆，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势◇☆=▲？

　　以重庆火锅的◆★△○□◆“老大哥▼△☆”德庄为例•▽•▽，从2008年起-▼☆◇•，该企业就对此开展了专项的辣度研究●…▪=。在企业董事长李德建的带领下◇-▪☆，历经两个七年时间的研发和市场验证☆■▼△◁，不断升级检测技术和方法=◆▷▽，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正■□●，最终建立辣度等级划分和换算公式◆☆◇•☆◁，以及首创行业辣度标准化生产车间=…▼。据重庆晚报记者了解▷☆□□▪，这一成果获6项国际发明专利•-▼★•▷、16项中国专利授权-■、120余项中国实用新型专利△▷。目前▼•，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品◆△。去年10月25日□…，在重庆悦来国际会议中心□▷-△▷■，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会■◁■◁▼=。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品▷◇▷□▼，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力◆▷◁★，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势=-▽。

　　■◇▲-“年白就采用这样的发展运营模式▲▪△。▲▼”王旭提到◆…，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风◁■□，主打一个◆-○…▪“在家吃饭◆•○”和▷●•◇•“与消费者做邻居◆●”的用餐氛围…●◇▼▲，加上社区店的人均消费在80元至85元◇…▽☆•○，价格相对有性价比★•…▲◁•，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体…▲•，成为了消费的主要人群▼◇◆△。

　　▽•□▷“对此◇…□☆=，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级■■▷◁☆□，有的把火锅甜品作为首推▲●●，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术■□△，有的重推包装精美的伴手礼☆◇•□，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等▽•◇▽◆▼。无论如何◁☆★◇•，最终要坚守和传承的还是口味和口碑▼◁◁。▲•=☆…”曹小燕认为▲△，一些行业人士口中称的行业△▲■■“内卷○☆■◇▪▪”△◆◁▪，其实并不用过多在意••。

　　□•◁“新的一年□○，对于重庆的各大社区火锅店来说○□•◇◆，会迎来一个崭新的发展期■△△。=▪”连续两年登上◇★◇▷▽“必吃榜★=□■…”的年白老火锅品牌经理王旭介绍○◆…★，去年底○△，该企业就分别在昆明◇◇▼▽▼、西安••△、武汉开设首店☆△□▽○，接下来△=▪，北京☆○■▼、贵州▲○◁、甘肃▼△▼△○◆、青海◁☆◁★、新疆等地的开店计划也将相继展开■○△。

　　馆迎来了消费高峰▷☆。一边是行业对新一年的发展思考和准备☆★▼■•-。部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销…◇△■▪、包装=…▪■、服务等各类手段■▼▪●○，重庆晚报记者观察到▷◁●☆-…。

　　一边是食客们钟爱的▷★▽▽□“热辣滚烫▽☆●”△▪▲，为助推行业规模化•▲◁◆▲、品牌化发展做出新的尝试▪…○■▽。从全国范围内来看▲▪•★，由重庆市火锅协会-★■■、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▷◆▷▽◇，重庆晚报记者观察到▲▷□▼○，截至2024年底-▼，学院成立以来▼…○△☆。

　　□△“在菜品上做足文章▷…，对于老餐饮人来说=□，是一大挑战■★麻将胡了试玩模拟器消费周刊丨。例如请教了专家◁▼◇◁•▽，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝◁△▼•，这在重庆火锅的菜品上还属首创•=△•□▷。另外◁▲△◆•★，让消费者体会到吃的不是火锅◇•□●，是历史和情怀…•，我们做了大量功课…☆△•▷。比如以宣传传统文化的视角考虑◁▷▲，在建筑翻修的理念中-●••■，增设了上房揭瓦的场景★▽◆◁◁★，增设了建筑夜景灯光=-★•▷，设置了书法体验区和阅读室◁▪◁★◇。☆•”同堂火锅主理人赵国认为▪-，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分●◇••◆…，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长=●▪-☆△，与●★☆△△“同堂-▽△□”一样的新秀品牌=★●•，则需要依靠创新与灵活的打法-◁……▽△，开拓出一片新天地……☆●。

　　业内人士看来◁▷，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期•-▷☆▪○，不断散发出新的活力◁●•▲◁。如今的串串火锅不再局限于-○-▲“数签签◁•”的经营特色▷○▽-•，而是逐渐延伸出旋转小火锅◁■、砂锅串串▪☆●、围炉串串等多种形态☆…▲□□▼。

　　如今△■▷□-2025 重庆火锅的热辣滚烫，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到▲▪□，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种□★☆☆◇…。而在2024年2月■◆○■，由人力资源社会保障部•○□…、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中○…-△●▼，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道☆◆◇…-=。

　　采用校企联合培训的方式■◆▪。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到◇◁，该学院相关负责人告诉重庆晚报记者•▽□…，全市火锅全产业链产值已达3000亿元◇=。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原◆•，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人…▼◁△●。成立于2014年的重庆火锅学院•◇◆•，已◇-•△“跨界▼□•●○”将•◇▪◁“老舍旧居●•◆•••”打造成北碚区的••“文化会客厅◇=◆▪■●”•◁●△。

　　去年-○…△◁□，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》▷■高级中学举行第三届体育艺术文化节麻将胡了 更多 高级中学举行第三届体育艺术文化节麻将胡了，报告中提到★◆■■○◁，近年来▪★•●□○，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展◁•○，一些火锅商家通过深挖非遗食材◆◇■=□▼、文化地标○▪、地方风味等☆△-★，将火锅与文化巧妙结合绑定◇▷★◁▷麻将胡了云端健康体脂秤，并借由短视频●…■○■、直播形成更加广泛的圈层传播○▼▽▷。火锅商家为品牌注入文化基因▷▽□，成为一大趋势☆☆◁▷★。

　　□•□“回归食品和食材口味的本身■●▪○，是新一年的重点研发方向-◆□▪▲▽，例如将推出的手工菜系列◇▷-●□，有望成为门店的明星产品△…◇。◁△●”王旭告诉重庆晚报记者▼…-…，◁▼“爆品战略●◆◆◆”依然是各大重庆火锅的发展重点☆…▼■◆，该企业推出的爆品=•-“年白特色大鱿鱼◁▪”麻将胡了试玩模拟器●-▪▼，去年就卖出266250份=▼。

　　在重庆•▼…◁■-，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表◆◇○◁•，据重庆晚报记者观察▷◇●▷-，这家被食客誉为•=□▪…★“重庆首家金钱牛肚串串开创者☆=●◇■◁”的火锅串串品牌-▪■○▷▪，在饮食场景和品牌理念的打造上●▼○-=★，充分融入了年轻▷◁◇•▲◁“潮人◇●▽▼★”的个性需求…□=。例如品牌设计方面--•=○，突出冲击力强☆●○○■、色彩度高的设计理念=▪▽△；在消费人群的画像方面•○○▼★，将爱生活■-◁▲★、率性自由的年轻人••◇，定义为精准客户群□▪○▲；而在就餐体验方面▽★○●▲▪，提倡•●☆“率性表达☆▼▽”•▷□“畅快撸串◇=▼★●”的潮玩口号等■=，主打一个▽△▷“更受年轻人喜欢的串串□□★■◆▪”◇▪。

　　•=▼▪“18岁-40岁▷▪，依然是重庆串串火锅的消费主力◆▼▽。▽▼◇”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍•▲，为紧跟年轻▲○••☆“潮人•△◇●-”需求…☆◇◇，考虑到这类消费者既追求多元口味……●▪•，又注重性价比■◁，•▽“2025年开年◇▽■，我们在重庆首推◁■▽●‘鸳鸯三拼锅■☆○●=’与▷★‘鸳鸯四拼锅••’的创新锅底=△▷◆。□=•”

　　重庆晚报记者从业内人士处得知=-，以前各类专业竞赛中●•…，火锅行业没有单独的赛事◇-◇○■○，在技能比赛中□◆，火锅往往作为=●-“中式烹调-▪●=☆◇”项目下的专项赛-…◆●▲▼。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证▷☆，业内专家为此做出诸多贡献▪●●。

　　朱小康认为▼☆，在当下串串火锅要重视产品创新◁◇•，更要重视消费者的需求□▽，将产品创新与性价比相结合◆●，以此提高商家与消费者的黏性□■▲…◇。

　　怎么形容重庆火锅的辣度▲-▼？老重庆人会告诉你△▼●，就三种选择◇-■▽-，微辣=▼◆○=、中辣▽☆◇、特辣○◁…。为让重庆火锅的辣度走上标准化•◆…▲□-，2018年▽▷，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》◇▷○•■=，该标准属于推荐性的地方标准▼…△◁，并不为人熟知○☆▼-。但自此▪▽▼•★，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▽◆▽•。

　　▼▼▲◁□“重庆火锅上万家麻将胡了试玩模拟器△•●•■，曾经主打味道好▪▽☆、菜品新鲜•=▼•▲，现在价格■☆▲◁…△、菜品★◁▷、门店包装★…▪=▽、活动优惠-●☆、客户服务等方面=◇…◇★，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯▲▼□■。就舒家大院来说•▲◆，2024年全年的门店接待量为2400万人◆■…☆•●，能受到这么多老朋友的喜爱=▽•▲，离不开舒家大院对消费者的用心▪◆▽-。△•★★◆▽”舒家大院副总经理▷▽、营销总监曹小燕长期扎在营销一线★●=◆○，她表示★□•▼•“舒家大院已有13年历史▷▼★●-，眼下年轻消费者的价格感知明显更强▷□☆◁•△，性价比和品质他们两者都要☆★■。▷◇△▼◆”

　　具体来看▼▽★-，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品•…▲。其中包括12度全民辣度◇•◆-☆，被比喻为◁○“儿童辣度▼▽▽▽”△◇=，属于入门级◁△▪；而36度安逸辣★◁•★，属于低辣●•■▷○▪，辣得刚刚好•■☆◇●○；45度地道辣▪=…，是中辣▲•□-，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度▷▷；52度耿直辣■-，属于高辣•▪；65度特辣和75度暴辣…▼★○◆-，只有勇敢者才能挑战得下来△●□▽。

　　而通过走访=…▲，还将梁实秋▼■…★●▲、陶行知◁•、晏阳初■●■、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里•○◆▷▪…。一家名为同堂火锅的火锅▷▷○-●“新秀■◇◁”-=■◆●◇，重庆有火锅企业1…-◁▲◆.77万家◁▽★▪=◆、门店3▽●▪▷○.7万家▪△，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人▷◆◁-…。